柿饼烘干机工作原理

柿饼烘干机工作原理：

柿饼的干燥曲线，柿子烘制过程中水分的蒸发可以分为3个阶段：一阶段为缓慢蒸发，该阶段水分的蒸发比较缓慢，温度的效应显著，水分的蒸发主要在该阶段完成;二阶段为平缓蒸发期。当柿子的水分含量低于45%时，蒸发速度减慢，温度的效应逐渐减弱；三阶段为干燥完成；根据柿子水分蒸发的这一特点，将柿饼的加工分为三个阶段，既脱涩软化阶段，水分的快速蒸发阶段和干燥完成阶段。

柿饼工艺参数的确定，有研究表明，柿饼加工的工艺参数为一阶段烘制温度35——40°，干燥时间为24H左右;二阶段烘制温度55——60阶段，干燥时间为12H。二阶段结束时柿子的水分含水量为45%左右；3阶段烘制温度40—45°，烘制时间6H左右；三阶段柿饼干燥程度的确定，研究表明，柿饼的干燥程度即烘制结束时柿饼的水分含量是38%-42%。如干燥程度过低，柿饼水分含量过高，糖易溶解细胞液中，难以结晶，出霜困难，而且极易发生出霜过程霉变，干燥程度过高，费时耗能，成品出品率低，霜量少，质地硬，品质差。